牛肉的膻味怎麽去除（如何去牛肉的膻味）

1、開水汆燙法。就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾粒花椒幾片生薑，也可以倒適量料酒。小火慢煮，水燒開後，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關火撈出。此法隻適合鹵牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。

2、冷水浸泡法。將牛肉在冷水中浸泡幾小時，把牛肉的血水浸泡出來，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，從而降低膻味。

3、調料醃製法。如果是炒牛肉，可以在切好牛肉後，碗中添加適量蔥、薑、蒜，或者加點白酒（料酒也可以）醃製15分鍾左右，也可以起到去除膻味的作用。紅燒牛肉時可以放些陳皮、山楂，開鍋後適當灑一點白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。燉牛肉可以搭配胡蘿卜，不僅可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素。燉煮過程鍋裏也可以放入適量蔥薑蒜、料酒、八角、桂皮等香料。

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